Setaccio con manico
Ø 20 cm
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Un rotolo di pasta biscotto farcito con soffice ganache, ricoperto di un generoso strato di cioccolato e guarnito con zucchero a velo: il tronchetto di Natale è il dessert per eccellenza durante le feste. Ma sai che ha anche un valore simbolico? Rimanda a un'antica tradizione diffusa nel nord Europa, dove ogni famiglia bruciava un grosso ceppo di legno il 24 dicembre tenendolo poi acceso fino all'Epifania come buon auspicio per l'anno nuovo. Negli anni il ceppo reale è stato poi sostituito da un dolce goloso, che quest'anno puoi preparare anche tu.
Preparare il tronchetto di Natale è facile, soprattutto con la ricetta giusta. Richiede solo qualche attenzione in fase di cottura, così che la pasta biscotto possa essere soffice e umida al punto giusto, e poi in fase di riposo, per far sì che il rotolo raggiunga la consistenza perfetta prima del tocco finale.
Scopri la nostra ricetta semplice per preparare un tronchetto di Natale unico. Ti proponiamo la versione originale della pasta biscotto ma con una golosa variante nella decorazione, per sorprendere i tuoi ospiti al cenone della Vigilia o al pranzo del 25 dicembre.
Dalla bilancia di precisione allo sbattitore elettrico per albumi montati a pennello, scopri gli utensili da cucina affidabili e convenienti per preparare il tronchetto di Natale. Successo assicurato, risparmio garantito.
La ricetta originale del tronchetto di Natale è stata perfezionata in Francia, quasi 80 anni fa. Prevede una farcitura ai frutti di bosco e una ganache al cioccolato fondente. Oggi vogliamo proporti la stessa semplice ricetta per la pasta biscotto ma con qualche variante nelle fasi finali per sorprendere i tuoi ospiti.
Ingredienti per la pasta biscotto
• 6 tuorli
• 3 albumi
• 210 grammi di zucchero
• 160 grammi di farina 00
Procedimento
Separa i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole separate. Aggiungi un pizzico di sale agli albumi, quindi monta a neve ferma con l'aiuto dello sbattitore elettrico. Aggiungi lo zucchero ai tuorli, quindi sbatti fino ad ottenere una crema omogenea. Con una spatola in silicone, incorpora gli albumi ai tuorli, facendo movimenti delicati e circolari dal basso verso l'alto. La delicatezza in questa fase è fondamentale per non smontare gli albumi. Aggiungi la farina amalgamando lentamente.
Scegli una teglia da forno rettangolare bassa e larga. Fodera con un foglio di carta da forno, versa l'impasto nella teglia e livellalo. Preriscalda il forno a 180°. A temperatura raggiunta, inforna e fai cuocere per 8-10 minuti. Una volta cotta la pasta biscotto, appoggiala sul piano di lavoro. Coprila con della pellicola trasparente per trattenere l’umidità e ottenere una base del tronchetto di Natale soffice. Ora stacca la pasta dalla carta da forno e prova ad arrotolarla lentamente su sé stessa tenendo la pellicola in mezzo. Dopo un paio di prove, crea il rotolo definitivo del tuo tronchetto di Natale e lascialo faffreddare in frigo per circa 20/30 minuti.
Come farcire il tronchetto di Natale con un twist inaspettato
Se ti piace il contrasto tra dolce e salato, questa variante è per te. La parola magica è CARAMELLO SALATO!
Ingredienti per la ganache interna
• 150 grammi di cioccolato al caramello salato
• 100 g di panna liquida fresca
• 5 cucchiai di burro d'arachidi
Procedimento
Porta a bollore la panna in un pentolino. Trita il cioccolato e versalo nella panna. Amalgama con un mestolo di legno fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme. Fai raffreddare fino a che diventa densa.
Prendi il rotolo, srotolalo ed elimina la pellicola. Stendi un velo di burro d'arachidi lungo tutta la superficie fino a 1 centimetro dal bordo. Ora stendi la ganache al caramello preparata per la farcia. Arrotola il tutto delicatamente e avvolgilo con della pellicola trasparente. Lascia riposare per un'ora in frigo. Questo passaggio è fondamentale per una buona tenuta del tronchetto di Natale.
Ad attesa ultimata, togli il rotolo dal frigo ed elimina la pellicola. Taglia le 2 estremità del rotolo in obliquo. Disponi il "ceppo" ottenuto nel piatto che vorrai servire a tavola. Posiziona ai lati le estremità ottenute per creare i "rami".
La fase della decorazione è ideale per aggiungere un pizzico di fantasia. Gioca con le tonalità accese aggiungendo dei confetti colorati, oppure aggiungi della frutta fresca come lamponi e fragole per un dettaglio rinfrescante. Noi ti proponiamo una variante per gli amanti delle texture a contrasto: una copertura croccante per un contrasto perfetto con la pasta biscotto soffice.
Ingredienti per la decorazione
200 grammi di panna liquida fresca
300 grammi di cioccolato al caramello salato
70 grammi di arachidi salate, oppure 50 grammi di pop-corn salati
Procedimento
Segui lo stesso procedimento per realizzare la ganache interna. Quindi: porta a bollore la panna in un pentolino, trita il cioccolato e versalo nella panna. Amalgama fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme. Fai raffreddare. Ora, versala in modo omogeneo sul tronchetto e sui rami. Pulisci il cioccolato che cade sul piatto. Lascia in posizione per 1/2 minuti, quindi usa i rebbi di una forchetta per disegnare le venature del legno.
E ora... il tocco finale per un trochetto di Natale realistico quanto unico. Trita le arachidi salate e spargi la granella sulla ganache. Se vuoi un "effetto neve", opta per i pop-corn sbriciolati. Sarà una sorpresa per tutto!
Il risultato ti soddisfa? Scatta una foto e condividila sui nostri social taggando @action.italia. A noi non resta che augurarti un buon cenone di Natale!
Ricopri la pasta biscotto con abbondante cioccolato e decora con arachidi croccanti o granella di pop-corn per un mix di dolce e salato. Il tronchetto di Natale avrà un sapore indimenticabile.
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